1、交流合作是最重要的

    厨师师傅在厨房里最重要的工作，并非每天送上几道自己的拿手菜，而是像“润滑剂”一样，通过自己的努力和智慧，将每一个环节都紧紧地咬合，没有一点滞滞。当外厨师长的时候，如果厨房里有问题，不是抓副手训斥，而是要经常到厨房里去查看，看看到底有什么问题。

究竟是副手做得不好，还是属下不肯听他的话，给他出了难题，然后尽自己的能力为他“扫路”，以便采取正确的方法。海外厨师的工作就像是“给别人做嫁衣”。比起家里，厨房出了问题，厨师长首先要劈头大骂，再找原因找负责人，十分粗暴。海外更强调团队合作，而非个人主义。干得好不好，厨师长都要负责。

2、这道菜很讲究

副主任的工作就是盯着菜是否做好，看菜是否正确，要对菜的质量和风格负责。餐桌的大小、性质、场合、上菜速度、传菜顺序等也会有差异。假如客人喝了酒，饭就上得慢慢来；假如有主持人讲话，或属于公司聚会聚餐的性质，菜的上法又有不同。

如接到五十多人的大单，副手就得与出菜的主厨、前厅经理、传菜生等相互协调，从菜单的制定到菜怎么上法，中间可能会发生的小意外(如某人有即兴演讲该怎么办)都要考虑。助理的职责决定了其要具有较高的观察能力，需要对客人的心理，不同地方的风俗习惯有广泛而深入的了解，才能将这些细节把握得恰到好处。

3、进入厨房首先要做“厨杂工”

每个“排档”的次序由下往上排列，厨杂是厨房中最低级的工作，哪一个环节需要马上就能贴上去。又如中餐厨房里的打荷、小工等等。海外，不管你是哪所学校、什么学历毕业，即使是老板委任你以后担任行政总厨，只要你是应聘到后厨工作，就必须从「厨杂」做起，拖地抹桌，一样不落。

唯有如此，你才能以最快的速度掌握厨房里每一道工序和每一道工序。因此，这条规定至今仍然被酒店严格遵守。